第6章 大跌眼镜(1/2)

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  灶台的火把铁锅烧得火热,一大勺清麻油下锅,锅里立马冒出了阵阵浓轻烟。

  发出诱人的油香。

  陈尔端起手里的小碟子,里面放着姜丝、桂皮丝、豆豉。

  等油热了,就一股脑全倒进锅子里。

  锅里发出滋滋的响声,陈尔眼疾手快地抄起锅铲,迅速地在锅里翻炒,不消片刻,就散发出了调料煸炒过的香气,令人口齿生涎。

  香味被煸炒出来了,陈尔手里的动作仍不停,空出一只手快速地端起烤好的虾、鱼、鸡、鹅等肉类,连忙倒进锅里。

  锅里的“滋滋”声更大更沉闷了。

  他操控着锅铲,灵活地翻炒着锅里的食物,保证每一片肉都能和锅里的麻油、调料亲密接触,充分入味。

  “因为这些肉都是烤过的,所以翻炒的时候要注意在锅的东南西北四个方位各自翻炒三下,不要多也不要少,这样能保证肉片接触麻油和调料,又不会味道太重。”

  然后他又端起蒸好的猪羊肉倒进去。

  “猪肉和羊肉是蒸熟的,为了保证鲜嫩,只需要快速翻炒三次,沾上些许味道就行。”

  他手里的锅铲快速地在锅里来回翻炒三次后,便马上端起旁边的粉糍、、香蕉一齐倒进锅里。

  “这三样是甜食,如果你们喜欢炒饭的甜味重一些,就多炒两次,如果不喜欢太甜的口感,就只需要把这三样配菜打散,随意翻炒两下就可以了。”

  “接下来要放的就是切成薄片的**和蒸脯菜。”

  他一边翻炒着锅里,一边道,“**和脯菜都是腌制食品,本身的风味独特,为了保留这种独特的风味,要选择在最后才放。”

  他空出一只手端起早已盛出来的白米饭。

  “米饭要在刚出锅的时候就用筷子打散,方便炒饭的时候入味。”

  “还有一点最重要的,从第一种配料下锅的时候开始,你就不能送开手里的锅铲,而你的锅铲也不能离开锅。”

  “在炒饭出锅之前,你手里翻炒的动作是不能停的。因为我们需要保证锅里的配料不被炒糊,也需要各种配料直接相互融合。”

  尾音刚落,手里的白米饭就哗啦啦地全部落进了锅里。

  米饭几乎粒粒分明,就像雪花粒一样,纷纷洒洒地落在锅里,一下子就把锅里“滋滋”的响声给盖住了。

  陈尔手里的锅铲一翻,就飞快地在锅里上上下下。

  快如闪电地在锅里来回翻炒,几乎只用了不到一分钟的时间,就已经翻炒了几十次。

  白色的米饭马上变得金黄,各色配菜也被一直持续不断的翻炒给驯服得服服帖帖的。

  宽而薄的肉片,金黄的米饭,淡黄色的,棕红色的粉糍和脯菜,各种色泽的配菜和米饭完美地融合在一起,既相互依附又各具特色。

  陈尔端起铁锅,灶上的火还没灭掉。

  他就将锅子倾起一角,金黄的炒饭就像金屑一样哗啦啦地全都倒进了白色的大瓷盘里。

  陈尔将灶台上的火关掉,放下了铁锅。

  深深吸了口气,然后眼神骤亮。

  “好香!”

  他端着炒饭来

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