第四章 砒霜拌辣椒(1/2)

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  滚烫的羊肉汤注入了装满食材的瓷盅里。

  对食材进行了二次唤醒。

  食材的香气也在这一刻发挥到了极致。

  羊肉和百合煮得稀烂,伴随着汤汁浇注在食材上。

  热汤从莲藕和山药上翻滚下去,慢慢注满整个瓷盅。

  也在这些食材上留下了零星的肉末。

  食材表面的煨面和羊尾油都被热汤冲刷干净,混入了汤汁里。

  翻炒过的面粉此刻散发出无比诱人的香气。

  煨面和羊尾油的香气和其他食材不同。

  其他几样食材被黄酒煮过,酒香浓郁。

  煨面和羊尾油则完完全全保留了自己的特色。

  羊尾油比羊肉厚重,比羊肉汤浓腻。

  煨面则带了翻炒后的淡淡烟火香气。

  让这盅美食多了几分平易近人。

  “这道八宝攒汤就快做好了,还差最后一个步骤。”

  陈尔把自己带来的腌韭菜坛子搬到桌子上。

  “大家没看见主播放盐,是因为,这道美食的调味是不需要盐巴的。需要的是这个……”

  说着就打开了坛子。

  用筷子把坛子里的腌韭菜夹了一些出来放在菜板上。

  然后用菜刀剁得碎碎的。

  再把剁碎的腌韭菜均匀地分成两半,分别洒在两只大瓷盅里。

  然后盖上了盅盖。

  放入托盘,配上一只和瓷盅同色的小勺子。

  陈尔边做边和粉丝们说话,“这道八宝攒汤的口味秘诀,一是用腌韭菜做调味品,二是它独特的烹饪手法。”

  “八宝攒汤中的‘攒’字就代表着它的烹饪手法。”

  “‘攒’在烹饪中的出现,始于明代,常见的有攒油、攒酒。”

  “意思是将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法;后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上,令食物更有“镬气”,就是酒精挥发带出食材的味道的精华。”

  “而攒汤的意思就是将煨好的高汤,冲入盛有八款食材的器皿中,即成“八宝攒汤。”

  “今天主播的做法是稍有不同的,主播选择了炖煮食材而不是蒸食材,是因为炖煮更加入味。”

  陈尔说完,并没有马上拉响铃铛让沈一念来端菜。

  而是自己端着托盘去了餐厅。

  于是大家的目光就跟随着他的脚步而移动,接着看见了餐厅里坐着的一男一女。

  陈尔把托盘放在桌子上,然后将两只大瓷盅端出来,分别放在两人的面前。

  季晴晴和关山倒是没有想到,陈尔居然会亲自送菜过来。

  于是两个人,一个有些不知所措,一个面露意外。

  陈尔笑眯眯地看着两人。

  “晴天?大吃一斤?”

  两人下意识地齐齐点头。

  陈尔就道,“趁热吃吧。”

  关山连声道谢,然后迫不及待地拿起了勺子。

  季晴晴则露出了小女孩的害羞模样,“陈老湿本人真帅……”

  陈尔笑眯眯地没有说话。

  季晴晴和关山就已经沉醉在八宝攒汤的香气中了。

  一打开盅盖,就见大瓷盅里飘出了热腾腾的烟雾。

  一时间难以看清楚里面的食材。

  可是食物的香气已经先声夺人了。

  季晴晴动了动小巧的鼻子。

  “是羊肉的香气,羊肉汤!”

  “可是这个气味真的好鲜,一点羊肉的膻味都没有!反而有

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